1) Navets aux cacahuètes grillées :

Entrée - pour 6 personnes

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 500g de navets
  • 2 carottes
  • feuilles de coriandre, sel et poivre
  • 25g de cacahuètes.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre de cidre, l'huile de sésame, le sel le poivre. Lavez et épluchez les navets. coupez les en fines tranches. Mettez les dans un saladier avec la vinaigrette. Mélangez. Epluchez les carottes, râpez les et mettez les dans le saladier. Ajoutez la coriandre ciselée. Concassez grossièrement les cacahuètes et faites les dorer 2 minutes dans une poêle. Versez sur la salade.


2) Soupe de navets et cerfeuil :

Pour 4 personnes

  • 500g de navets
  • 30 g de beurre
  • 1l de bouillon de volaille
  • 1 botte de cerfeuil, sel et poivre.

Epluchez les navets et coupez les en dés. Faites revenir les navets dans du beurre. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, couvrez les de bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les navets soient tendres. Passez la préparation au blender. Remettez sur le feu pour 20 minutes en ajoutant le cerfeuil lavé et ciselé. Servez chaud.


3) Navets au gratin :

Pour 4 personnes

  •  600g de navets
  • 60g de beurre
  • 30g de gruyère

Pour la béchamel :

  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1/2 l de lait
  • 70 g de gruyère
  • sel, poivre

Epluchez les navets, les détailler en rondelles un peu épaisse, blanchir les rondelles, les égoutter, les rafraichir, les étuver doucement au beurre. Préchauffer le four à 240°C. 

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez la farine. Mélangez pour avoir un mélange homogène. Ajoutez le lait froid, salez et poivrez. Ajoutez le gruyère, mélangez jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit intégré à la sauce.

Disposez les navets dans un plat à gratin, recouvrez de sauce béchamel, ajoutez le gruyère. Passez le plat au gril jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.


4) Salade de pâtisson :

Pour 2 personnes

  • 1 pâtisson
  • huile d'olive
  • aromates (aneth)
  • feta ou mozzarella.

 Otez le pédoncule du pâtisson après l'avoir passé à l'eau. Faites cuire à la vapeur 15 minutes. Une fois refroidi, ôter le cœur, couper la chair en morceaux, ajoutez le fromage coupé en dés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et parfumez d'une herbe aromatique. Servir frais.


5) Gratin de pommes de terre et Butternut :

Pour 4 personnes 

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 butternut moyenne
  • 60cl de crème liquide
  • sel, poivre, noix de muscade
  • 100 g de gruyère râpé

Alternez lamelles de pommes de terre et butternut. Salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade et couvrir de crème chaque couche de légumes. Couvrez de gruyère. Cuire au four à 210°C pendant 50 minutes. 


6) Chips de betteraves :

  • 1 kg de betteraves crues
  • 3l d'huile pour friture
  • sel

Lavez et frottez les betteraves. A l'aide d'une mandoline, coupez en fine lamelles d'environ 1 mm d'épaisseur tout en conservant la peau. Essuyez les lamelles avec du papier absorbant.

 

Faites chauffer l'huile dans une friteuse à 170 °C, ou dans une casserole et vous testerez la chaleur avec une première chips (des bulles doivent se former autour). Plongez une petite quantité de chips dans l'huile chaude et remuez pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les chips remontent à la surface, sèchent et commencent à colorer légèrement sur les bords. Epongez sur du papier absorbant, puis salez. Renouvelez l'opération avec le restant des lamelles.

 

Il est préférable de consommer les chips rapidement mais, on peut leur redonner un peu de croustillant en les passant 5 minutes au four à 80°C.


7) Betteraves râpées à la pomme verte :

Pour 4 personnes 

  • 4 betteraves crues
  • 2 pommes granny-smith
  • le jus d'1 orange
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • ciboulette
  • sel, poivre

Epluchez et râpez les betteraves et les pommes. Assaisonnez-les avec le jus d'orange, le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail finement hachée et la ciboulette ciselée. Mélangez, servez bien frais.


8) Terrine de lentilles :
Pour 4 personnes
  • 150 gr de lentilles
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 4 feuilles de gélatine
  • 12 cl de crème liquide
  • 3 tranches de saumon.
Laver, égoutter et rincer les lentilles. Déposer les lentilles dans une casserole, ajouter la carotte pelée et coupée en rondelles et l'oignon. Recouvrir largement d'eau et cuire 30 minutes. Eplucher le poireau et le cuire séparément à l'eau bouillante salée. Après cuisson, mixer les lentilles (bien égouttées).
Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Incorporer les feuilles de gélatine essorées à la purée encore chaude, mélanger et laisser tiédir. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la purée tiède. Monter une terrine en alternant un lit de poireau, la crème de lentilles et le saumon en alternance. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

9) Courge pomme d'or cocotte :

Pour 6 personnes 
  • 6 courges
  • 6 œufs extra frais
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • du sel

Rincez les courges. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ouvrez-les en coupant les chapeaux côté queue. À l’aide d’une cuillère, ôtez les graines et les fibres. Préchauffez le four à 270 °C (th. 9). Disposez les courges dans un plat à four. Versez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et cassez 1 œuf dans chaque courge. Salez, poivrez. Nappez de 1 cuillerée à soupe de crème fraîche supplémentaire. Passez au four 15 minutes. Servez immédiatement.


10) Courge pomme d'or gratinée :

Pour 4 personnes 

  • 4 pommes d'or
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 œuf
  • sel et du poivre.

 

Lavez les courges pommes d'or et essuyez les. Sur une planche en bois, coupez le chapeau de chaque courge et évidez les graines. Faites les cuire avec leur chapeau au four vapeur 20 à 25 minutes (100% de taux d'humidité et 100°) en fonction de leur calibre. Piquez les courges pour vérifier leur degré de cuisson. Laissez les tiédir pour poursuivre la préparation plus facilement (sans vous brûler).

11) Cake à la farine de lentilles :

  • 4 œufs
  • 100 gr de gruyère ou comté rapé
  • 1 demi verre de lait
  • 150 gr de farine de blé
  • 50 gr de farine de lentilles ( ou 50 gr de lentilles précuites)
  • 75 gr de beurre
  • 1 demi sachet de levure
  • 150 gr de garniture( de votre choix jambon blanc, lardons,champignons..

Mélanger les farines, la levure, les œufs,  le beurre fondu, le lait,  le fromage et la garniture.Mettre dans un moule à  cake et cuire au four 180° pendant 40 minutes

 

12) Plusieurs recettes de courges (butternut, potimarron, potiron, Pomme d'Or, Délicata, Patidou, Jack be little) :

 

 

Pâté végétal au potimarron

 

  • 150 g d’huile d’olive

  • 250 g de pain complet rassis

  • 100 g de potimarron râpée

  • 150 g d’oignons émincés

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 100 g de noix râpées

  • 1 cuillère à soupe de levure maltée.

  • Sel

 

Mettre le pain à tremper dans de l’eau tiède.

 

Faire cuire doucement les oignons dans l’huile pendant environ 30 minutes.

 

Y ajouter l’ail, la Tan Cheese, les noix, la levure et le sel. Bien mélanger.

 

Mixer le tout et verser la préparation soit dans un moule à pâté graissé soit dans des bocaux. Cuire un quart d’heure à four moyen.

 

Les pots peuvent être stérilisés pour être conservé plus longtemps.

 

Laisser refroidir.

 

Pesto de graines de courges et tomates séchées

 

  • 2 gousses d’ail

  • 1 tasse de graines de courges

  • ¼ de tasse d’huile d’olive

  • 1 cuillère à café de jus de citron

  • ½ tasse de basilic haché

  • 1/3 de tasse de tomates séchées hachées

  • Une pincée de sel

 

Mixer l’ail finement, ajouter les graines de courges, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une consistance de pesto. Ajouter le basilic haché. Mixer de façon homogène. Ajouter les tomates séchées, mixer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

 

Parmesan aux pignons de pin :

 

  • ½ tasse de pignon de pin

  • 1 pincée de sel

 

Mixer jusqu’à ce que les pignons soient hachés mais pas en poudre.

 

Service :

 

Couper de belles tranches de grosses tomates savoureuses à chair épaisse (type Ananas, 1884, Brandywine…).

 

Déposer un peu de pesto sur chaque tranche et parsemer de parmesan aux pignons de pin.

 

 

 

Scone géant au potimarron et fromage de brebis

 

  • 125 g de purée de potimarron

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 50 g de fromage de brebis frais

  • 1 œuf

  • 100 g de farine d’épeautre

  • 150g de farine de maïs

  • 50 g d’abricots secs             

  • 2 cuillères à café de poudre à lever

  • 1 cuillère à café de sel

  • 25 g de tomme de brebis

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger la purée de potimarron, le fromage frais et l’œuf. Verser par-dessus les farines, la poudre à lever et le sel. Remuer à la fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

 

Hacher les abricots secs. Râper la tomme de brebis et les incorporer à la pâte.

 

Abaisser sur une plaque de cuisson en formant un cercle de 20 cm de diamètre environ. Couper ce cercle en 6 à 8 parts, sans les détacher.

 

Enfourner 30 minutes. Servir tiède ou froid.

 

Sablé à la Butternut et au romarin

 

  • 100 g de farine de riz complet

  • 50 g de farine de châtaigne

  • 50 g de Butternut cru

  • 2,5 cuillères à café d’huile de coco.

  • 2,5 cuillères à soupe d’huile de noisette

  • 1,2 cuillère à café de romarin haché ou séché

  • 3 cuillères à café de sel marin

  • 100 l d’eau

 

Râper la Butternut. Mélanger les farines, le romarin, le sel, la butternut râpée et ajouter les huiles. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour former comme une pâte à crumble.

 

Ajouter l’eau et mélanger la pâte à la cuillère puis à la main.

 

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Soulever la feuille du dessus et à l’aide d’un couteau découper des morceaux de pâtes selon la forme souhaitée.

 

Laisser la pâte sur la feuille de papier cuisson et déposer le tout sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes à 180°C jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.

 

 

 

Soupe de Butternut, coco, curry et lentilles corailles

 

  • ½  petit oignon coupé en dés

  • 200 g de Butternut coupée en dés

  • 60 ml de lait de coco

  • 350 ml d’eau

  • 1 cuillère à café de pâte de curry

  • 50 g de lentilles corail

  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre

  • ½ pomme coupée en dés

  • Une bonne pincée de mélange 4 épices

 

 Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis ajouter les dés de Butternut. Laisser cuire 2-3 minutes puis ajouter les autres ingrédients. Laisser mijoter à couvert pendant environ 20-30 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire.

 

Mixer finement et ajuster les goûts.

 

Servir bien chaud avec quelques gouttes de lait de coco et saupoudré de piment peu fort.

 

 

 

 

 

Plat

 

 

 

Steacks de potimarron à l’Entammes

 

  • 500 g de potimarron

  • ½ oignon rouge

  • 1 gousse d’ail

  • 1 cuillère à café de gomasio

  • 100 grammes d’Entrammes tradition

  • 70 grammes de chapelure

  • 3 cuillères à soupe de persil haché

  • Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Brosser la peau du potimarron, ôter ses graines. Le couper en demi-lunes à l’aide d’un grand couteau. Emincer l’oignon, hacher l’ail.

 

Répartir les tranches de potimarron, l’oignon et l’ail sur une plaque. Assaisonner avec du gomasio, du poivre et un large filet d’huile d’olive. Enfourner 40 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson. Les tranches de potimarron doivent être tendres et légèrement dorées.

 

Les écraser et les mélanger avec le fromage coupé finement, la chapelure et le persil.

 

Former 6 galettes aplaties. Les poser sur une plaque de cuisson et les laisser cuire 10 minutes.

 

Idéal pour farcir un burger végétarien.

 


 

Poêlée de Jack be Little aux figues

 

  • 4 Jack Be Little (comptez deux Jack Be Little moyennes par personne)

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • Un petit bol de protéines de soja

  • Une cuillère à café de bouillon de légumes en poudre

  • 2 figues

  • Un peu d’huile d’olive, du shoyu (ou sel), du poivre.

 

Mettre le bouillon de légumes dans un grand bol avec les protéines de soja et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser réhydrater un quart d’heure.

 

Couper les Jack Be Little en dès, enlever les pépins si elles sont trop vieilles (rappel : les Jack Be Little ne s’épluchent pas).

 

Faire revenir l’oignon dans une poêle huilée. Y ajouter l’ail haché les Jack Be Little et les protéines de soja réhydratées.

 

Laisser cuire environ 20 minutes et ajouter les figues coupées en lanières jusye avant la fin de la cuisson. Assaisonner selon vos goûts.

 

 

 

Potimarron truffé aux orties

 

  • 1 kg de potimarron

  • 100 gde pousses d’orties

  • 2 oignons

  • 1 gousse d’ail

  • Persil

  • 1 verre de lait de riz

  • 1 verre de raisins secs

  • 2 œufs

 

Décalotter le potimarron, ôter les graines et creuser à l’aide d’une grande cuillère solide. Réserver la chair dans un plat. Une fois creusé, précuire le potimarron avec un fond d’eau au four pendant environ 20 minutes à 180°C.. Vérifier la cuisson afin que le potimarron ne soit pas trop cuit, ce qui le rendrait difficile à farcir.

 

Préparer la farce avec les orties précuites (quelques minutes à l’étouffée) et hachées finement, l’ail et les oignons revenus à la poêle, le verre de lait, les raisins puis les œufs servant de liant.

 

Remplir le potimarron de farce et le passer au four environ 30 minutes. Sortir du four dès que la peau du potimarron commence à dorer.

 

 

 

Gnocchis de potiron

 

  • La purée de 4 kg de potiron

  • 5 cuillères à soupe de farine de riz

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre

  • 100 ml de crème de soja

 

 

 

Etaler la pulpe sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire au four 60 minutes. La sortir du four et y ajouter 2 cuillères à café de farine de riz et du sel. Si la pâte est trop collante ajouter de la farine de riz.

 

Sur un plan de travail recouvert de la farine de riz restante rouler les gnocchis.

 

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les gnocchis quelques minutes des deux côtés. Assaisonner.

 

Servir avec de la crème de soja chaude et assaisonnée. (Peut aussi être mangé sucré avec une crème à la vanille)

 

 

 

Pommes D’or à l’eau

 

Compter 2 Pommes d’Or par personnes. Les percer à la pointe d’un couteau (pour éviter qu’elles n’explosent sous la pression). Les faire cuire à l’eau pendant 20 minutes.

 

Ouvrir le chapeau, enlever les graines, y verser de la crème de soja du sel et du poivre. C’est la façon la plus simple de les manger et cela permet d’apprécier toute leur saveur de fond d’artichaut. On peut ensuite y ajouter de nombreuses variantes, par exemples en farcissant les Pommes d’Or et en les faisant ensuite gratiner au four.

 

 

 

Cannellonis Buttercup-kale-ricotta vegan

 

  • 16 cannellonis à farcir

  • 1 L de béchamel vegan

  • Levure maltée pour gratiner

 

Ricotta :

 

  • 400 g de tofu ferme

  • 200 g de crème de soja lactofermentée

  • 1 cuillère à café de sel

 

Farce aux légumes :

 

  • 100g de chou kale (= chou frisé sibérien)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 300g de Buttercup coupée en petit dés

  • 4 échalotes émincées

  • 2 gousses d’ail

 

Emincer finement le tofu à la main, mélanger avec la crème de soja lactofermentée et le sel. Laver le kale et retirer la nervure centrale des feuilles. Hacher finement. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, y faire revenir la Buttercup, le kale, les échalotes et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter l ricotta, assaisonner et cuire 1 minute.

 

Verser un peu de béchamel dans le fond du plat. Garnir les cannellonis et les disposer collés les uns aux autres. Recouvrir de béchamel et saupoudrer de levure maltée. Cuire environ 25 minutes à 180°C.

 

 

 

 

 

Delicatas farcies

 

  • 2 Délicatas

  • 2 cuillères à soupe de shoyu

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame toasté

  • 2 cuillères à soupe de miso blanc

  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée

  • 1 cuillère à café d’ail moulu

  • 250 ml d’eau bouillante

  • 40 g de protéines de soja texturées

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 100 ml de crème de soja

  • Sel, poivre

 

Couper les Delicatas en deux, l’évider partiellement et la cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.

 

Dans un grand bol, mélanger le shoyu, l’huile de sésame, l’ail en poudre et le poivre. Ajouter l’eau bouillante pour former un bouillon et y réhydrater les protéines de soja pendant 30 minutes.

 

Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Ajouter les protéines de soja et leur jus, cuire 2 minutes, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Farcir les moitiés de Delicatas. Enfourner 15 minutes à 180°C.

 

Dessert

 

 

 

Verrines de potimarron cru aux cranberries et à la crème fouettée au gingembre

 

 

 

Purée de potimarron :

 

  • ½ potimarron, pelé, épépiné et coupé en morceaux

  • ¼ à ½  tasses d’eau

  • 1 cuillère à café de cannelle

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave cru ou d’un autre édulcorant

 

Mixer le potimarron avec les autres ingrédients. Ajouter de l’eau selon les besoins. Mixer jusqu’à obtenir une purée en raclant les parois du mixeur pendant le mixage avant d’obtenir un mélange homogène.

 

 

 

Couche de cranberries

 

  • 1 tasse de cranberries (= canneberges) congelées et décongelées

  • ¼ de tasse de sirop d’agave

 

Mixer les cranberries et le sirop d’agave jusqu’à obtenir une purée.

 

 

 

Crème fouettée au gingembre

 

  • ½ tasse de noix de cajou, mises à tremper toute une nuit et rincées (peut être remplacé par des amandes)

  • ½ tasse d’eau

  • ¼ de tasse d’huile de coco

  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

 

Faire fondre le beurre de coco dans une petite tasse mise dans un bol contenant de l’eau chaude. (Rappel : pour garder leurs principes actifs et êtres considérés comme crus, les aliments ne doivent pas être traités à une température supérieure à 42°C).

 

Mixer les noix de cajou et l’eau dans un mixeur puissant. Ajouter l’huile de coco, le gingembre et le sirop d’agave. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.

 

Mettre la crème dans une boîte et la placer au réfrigérateur jusqu’à ce que sa consistance soit ferme.

 

 

 

Noix de pécan :

 

  • 1 tasse de noix de pécan (ou à défaut d’amandes)

  • 1 cuillère à café de cannelle

 

Mixer les noix de pécan avec la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient hachées mais pas en poudre.

 

 

 

Assemblage :

 

Dans des verrines étroites mettre une couche de noix de pécan surmontée d’une couche de purée de potimarron, puis d’une couche de purée de cranberries et enfin d’une couche de crème fouettée au gingembre. Répéter l’opération et finir avec une belle couche de noix de pécan disposées sur la crème fouettée.

 

 

 

Crêpes au Patidou

 

Quand vous faites votre pâte à crêpe, adjoignez-y environ 50 grammes de Patidou râpée. Quand vous cuirez vos crêpes les petits bouts de courges à peine cuits conserveront une texture ferme qui se rapprochera de la texture des noisettes fraîches et renforcera ainsi la saveur de noisette des Patidous.

 

 

 

Cheesecake au Potimarron Vert d’Hokkaido

 

  • 250 grammes de petit suisse au lait entier

  • 120 gramme de sucre blond

  • 250 gramme de chair de potimarron cuite et réduite en purée

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

  • 1 cuillère à café de vanille en poudre

  • 50 grammes de farine de maïs

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Battre les œufs et les petits suisses, ajouter le sucre tout en battant. Ajouter ensuite la purée de potimarron, les épices et la farine de maïs. Verser le mélange dans un moule recouvert de papier cuisson. Laisser cuire environ 45 minutes. Bien laisser refroidir avant de le manger. A conserver au frigo.

 

Röstis de Delicata

 

  • ½ Delicata râpée

  • 100 g de tofu frais nature (de préférence fait maison)

  • 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues

  • 1 cuillère à soupe d’arrow-root

  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco ramollie + un peu pour le plat

 

Mélanger tous les ingrédients en une pâte homogène.

 

Former 12 petites galettes et faire cuire sur une plaque graissée au beurre de coco dans un four chaud.

 

Sortir les galettes lorsqu’elles sont bien dorées.

 

A manger sucré saupoudré de sucre de coco et de vanille (ou salé).