1) Navets aux cacahuètes grillées :
Entrée - pour 6 personnes
Préparez l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre de cidre, l'huile de sésame, le sel le poivre. Lavez et épluchez les navets. coupez les en fines tranches. Mettez les dans un saladier avec la vinaigrette. Mélangez. Epluchez les carottes, râpez les et mettez les dans le saladier. Ajoutez la coriandre ciselée. Concassez grossièrement les cacahuètes et faites les dorer 2 minutes dans une poêle. Versez sur la salade.
2) Soupe de navets et cerfeuil :
Pour 4 personnes
Epluchez les navets et coupez les en dés. Faites revenir les navets dans du beurre. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, couvrez les de bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les navets soient tendres. Passez la préparation au blender. Remettez sur le feu pour 20 minutes en ajoutant le cerfeuil lavé et ciselé. Servez chaud.
3) Navets au gratin :
Pour 4 personnes
Pour la béchamel :
Epluchez les navets, les détailler en rondelles un peu épaisse, blanchir les rondelles, les égoutter, les rafraichir, les étuver doucement au beurre. Préchauffer le four à 240°C.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez la farine. Mélangez pour avoir un mélange homogène. Ajoutez le lait froid, salez et poivrez. Ajoutez le gruyère, mélangez jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit intégré à la sauce.
Disposez les navets dans un plat à gratin, recouvrez de sauce béchamel, ajoutez le gruyère. Passez le plat au gril jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
4) Salade de pâtisson :
Pour 2 personnes
Otez le pédoncule du pâtisson après l'avoir passé à l'eau. Faites cuire à la vapeur 15 minutes. Une fois refroidi, ôter le cœur, couper la chair en morceaux, ajoutez le fromage coupé en dés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et parfumez d'une herbe aromatique. Servir frais.
5) Gratin de pommes de terre et Butternut :
Pour 4 personnes
Alternez lamelles de pommes de terre et butternut. Salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade et couvrir de crème chaque couche de légumes. Couvrez de gruyère. Cuire au four à 210°C pendant 50 minutes.
6) Chips de betteraves :
Lavez et frottez les betteraves. A l'aide d'une mandoline, coupez en fine lamelles d'environ 1 mm d'épaisseur tout en conservant la peau. Essuyez les lamelles avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse à 170 °C, ou dans une casserole et vous testerez la chaleur avec une première chips (des bulles doivent se former autour). Plongez une petite quantité de chips dans l'huile chaude et remuez pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les chips remontent à la surface, sèchent et commencent à colorer légèrement sur les bords. Epongez sur du papier absorbant, puis salez. Renouvelez l'opération avec le restant des lamelles.
Il est préférable de consommer les chips rapidement mais, on peut leur redonner un peu de croustillant en les passant 5 minutes au four à 80°C.
7) Betteraves râpées à la pomme verte :
Pour 4 personnes
Epluchez et râpez les betteraves et les pommes. Assaisonnez-les avec le jus d'orange, le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail finement hachée et la ciboulette ciselée. Mélangez, servez bien frais.
9) Courge pomme d'or cocotte :
Rincez les courges. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ouvrez-les en coupant les chapeaux côté queue. À l’aide d’une cuillère, ôtez les graines et les fibres. Préchauffez le four à 270 °C (th. 9). Disposez les courges dans un plat à four. Versez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et cassez 1 œuf dans chaque courge. Salez, poivrez. Nappez de 1 cuillerée à soupe de crème fraîche supplémentaire. Passez au four 15 minutes. Servez immédiatement.
10) Courge pomme d'or gratinée :
Pour 4 personnes
Lavez les courges pommes d'or et essuyez les. Sur une planche en bois, coupez le chapeau de chaque courge et évidez les graines. Faites les cuire avec leur chapeau au four vapeur 20 à 25 minutes (100% de taux d'humidité et 100°) en fonction de leur calibre. Piquez les courges pour vérifier leur degré de cuisson. Laissez les tiédir pour poursuivre la préparation plus facilement (sans vous brûler).
11) Cake à la farine de lentilles :
Mélanger les farines, la levure, les œufs, le beurre fondu, le lait, le fromage et la garniture.Mettre dans un moule à cake et cuire au four 180° pendant 40 minutes
12) Plusieurs recettes de courges (butternut, potimarron, potiron, Pomme d'Or, Délicata, Patidou, Jack be little) :
Pâté végétal au potimarron
150 g d’huile d’olive
250 g de pain complet rassis
100 g de potimarron râpée
150 g d’oignons émincés
1 gousse d’ail hachée
100 g de noix râpées
1 cuillère à soupe de levure maltée.
Sel
Mettre le pain à tremper dans de l’eau tiède.
Faire cuire doucement les oignons dans l’huile pendant environ 30 minutes.
Y ajouter l’ail, la Tan Cheese, les noix, la levure et le sel. Bien mélanger.
Mixer le tout et verser la préparation soit dans un moule à pâté graissé soit dans des bocaux. Cuire un quart d’heure à four moyen.
Les pots peuvent être stérilisés pour être conservé plus longtemps.
Laisser refroidir.
Pesto de graines de courges et tomates séchées
2 gousses d’ail
1 tasse de graines de courges
¼ de tasse d’huile d’olive
1 cuillère à café de jus de citron
½ tasse de basilic haché
1/3 de tasse de tomates séchées hachées
Une pincée de sel
Mixer l’ail finement, ajouter les graines de courges, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une consistance de pesto. Ajouter le basilic haché. Mixer de façon homogène. Ajouter les tomates séchées, mixer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Parmesan aux pignons de pin :
½ tasse de pignon de pin
1 pincée de sel
Mixer jusqu’à ce que les pignons soient hachés mais pas en poudre.
Service :
Couper de belles tranches de grosses tomates savoureuses à chair épaisse (type Ananas, 1884, Brandywine…).
Déposer un peu de pesto sur chaque tranche et parsemer de parmesan aux pignons de pin.
Scone géant au potimarron et fromage de brebis
125 g de purée de potimarron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de fromage de brebis frais
1 œuf
100 g de farine d’épeautre
150g de farine de maïs
50 g d’abricots secs
2 cuillères à café de poudre à lever
1 cuillère à café de sel
25 g de tomme de brebis
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la purée de potimarron, le fromage frais et l’œuf. Verser par-dessus les farines, la poudre à lever et le sel. Remuer à la fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Hacher les abricots secs. Râper la tomme de brebis et les incorporer à la pâte.
Abaisser sur une plaque de cuisson en formant un cercle de 20 cm de diamètre environ. Couper ce cercle en 6 à 8 parts, sans les détacher.
Enfourner 30 minutes. Servir tiède ou froid.
Sablé à la Butternut et au romarin
100 g de farine de riz complet
50 g de farine de châtaigne
50 g de Butternut cru
2,5 cuillères à café d’huile de coco.
2,5 cuillères à soupe d’huile de noisette
1,2 cuillère à café de romarin haché ou séché
3 cuillères à café de sel marin
100 l d’eau
Râper la Butternut. Mélanger les farines, le romarin, le sel, la butternut râpée et ajouter les huiles. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour former comme une pâte à crumble.
Ajouter l’eau et mélanger la pâte à la cuillère puis à la main.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Soulever la feuille du dessus et à l’aide d’un couteau découper des morceaux de pâtes selon la forme souhaitée.
Laisser la pâte sur la feuille de papier cuisson et déposer le tout sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes à 180°C jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
Soupe de Butternut, coco, curry et lentilles corailles
½ petit oignon coupé en dés
200 g de Butternut coupée en dés
60 ml de lait de coco
350 ml d’eau
1 cuillère à café de pâte de curry
50 g de lentilles corail
1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
½ pomme coupée en dés
Une bonne pincée de mélange 4 épices
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis ajouter les dés de Butternut. Laisser cuire 2-3 minutes puis ajouter les autres ingrédients. Laisser mijoter à couvert pendant environ 20-30 minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire.
Mixer finement et ajuster les goûts.
Servir bien chaud avec quelques gouttes de lait de coco et saupoudré de piment peu fort.
PLATS
Steacks de potimarron à l’Entammes
500 g de potimarron
½ oignon rouge
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de gomasio
100 grammes d’Entrammes tradition
70 grammes de chapelure
3 cuillères à soupe de persil haché
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Brosser la peau du potimarron, ôter ses graines. Le couper en demi-lunes à l’aide d’un grand couteau. Emincer l’oignon, hacher l’ail.
Répartir les tranches de potimarron, l’oignon et l’ail sur une plaque. Assaisonner avec du gomasio, du poivre et un large filet d’huile d’olive. Enfourner 40 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson. Les tranches de potimarron doivent être tendres et légèrement dorées.
Les écraser et les mélanger avec le fromage coupé finement, la chapelure et le persil.
Former 6 galettes aplaties. Les poser sur une plaque de cuisson et les laisser cuire 10 minutes.
Idéal pour farcir un burger végétarien.
Poêlée de Jack be Little aux figues
4 Jack Be Little (comptez deux Jack Be Little moyennes par personne)
1 oignon
1 gousse d’ail
Un petit bol de protéines de soja
Une cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
2 figues
Un peu d’huile d’olive, du shoyu (ou sel), du poivre.
Mettre le bouillon de légumes dans un grand bol avec les protéines de soja et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser réhydrater un quart d’heure.
Couper les Jack Be Little en dès, enlever les pépins si elles sont trop vieilles (rappel : les Jack Be Little ne s’épluchent pas).
Faire revenir l’oignon dans une poêle huilée. Y ajouter l’ail haché les Jack Be Little et les protéines de soja réhydratées.
Laisser cuire environ 20 minutes et ajouter les figues coupées en lanières jusye avant la fin de la cuisson. Assaisonner selon vos goûts.
Potimarron truffé aux orties
1 kg de potimarron
100 gde pousses d’orties
2 oignons
1 gousse d’ail
Persil
1 verre de lait de riz
1 verre de raisins secs
2 œufs
Décalotter le potimarron, ôter les graines et creuser à l’aide d’une grande cuillère solide. Réserver la chair dans un plat. Une fois creusé, précuire le potimarron avec un fond d’eau au four pendant environ 20 minutes à 180°C.. Vérifier la cuisson afin que le potimarron ne soit pas trop cuit, ce qui le rendrait difficile à farcir.
Préparer la farce avec les orties précuites (quelques minutes à l’étouffée) et hachées finement, l’ail et les oignons revenus à la poêle, le verre de lait, les raisins puis les œufs servant de liant.
Remplir le potimarron de farce et le passer au four environ 30 minutes. Sortir du four dès que la peau du potimarron commence à dorer.
Gnocchis de potiron
La purée de 4 kg de potiron
5 cuillères à soupe de farine de riz
Huile d’olive
Sel, poivre
100 ml de crème de soja
Etaler la pulpe sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire au four 60 minutes. La sortir du four et y ajouter 2 cuillères à café de farine de riz et du sel. Si la pâte est trop collante ajouter de la farine de riz.
Sur un plan de travail recouvert de la farine de riz restante rouler les gnocchis.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les gnocchis quelques minutes des deux côtés. Assaisonner.
Servir avec de la crème de soja chaude et assaisonnée. (Peut aussi être mangé sucré avec une crème à la vanille)
Pommes D’or à l’eau
Compter 2 Pommes d’Or par personnes. Les percer à la pointe d’un couteau (pour éviter qu’elles n’explosent sous la pression). Les faire cuire à l’eau pendant 20 minutes.
Ouvrir le chapeau, enlever les graines, y verser de la crème de soja du sel et du poivre. C’est la façon la plus simple de les manger et cela permet d’apprécier toute leur saveur de fond d’artichaut. On peut ensuite y ajouter de nombreuses variantes, par exemples en farcissant les Pommes d’Or et en les faisant ensuite gratiner au four.
Cannellonis Buttercup-kale-ricotta vegan
16 cannellonis à farcir
1 L de béchamel vegan
Levure maltée pour gratiner
Ricotta :
400 g de tofu ferme
200 g de crème de soja lactofermentée
1 cuillère à café de sel
Farce aux légumes :
100g de chou kale (= chou frisé sibérien)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
300g de Buttercup coupée en petit dés
4 échalotes émincées
2 gousses d’ail
Emincer finement le tofu à la main, mélanger avec la crème de soja lactofermentée et le sel. Laver le kale et retirer la nervure centrale des feuilles. Hacher finement. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, y faire revenir la Buttercup, le kale, les échalotes et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter l ricotta, assaisonner et cuire 1 minute.
Verser un peu de béchamel dans le fond du plat. Garnir les cannellonis et les disposer collés les uns aux autres. Recouvrir de béchamel et saupoudrer de levure maltée. Cuire environ 25 minutes à 180°C.
Delicatas farcies
2 Délicatas
2 cuillères à soupe de shoyu
1 cuillère à soupe d’huile de sésame toasté
2 cuillères à soupe de miso blanc
1 cuillère à soupe de sauge séchée
1 cuillère à café d’ail moulu
250 ml d’eau bouillante
40 g de protéines de soja texturées
1 oignon
2 gousses d’ail
100 ml de crème de soja
Sel, poivre
Couper les Delicatas en deux, l’évider partiellement et la cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.
Dans un grand bol, mélanger le shoyu, l’huile de sésame, l’ail en poudre et le poivre. Ajouter l’eau bouillante pour former un bouillon et y réhydrater les protéines de soja pendant 30 minutes.
Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Ajouter les protéines de soja et leur jus, cuire 2 minutes, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Farcir les moitiés de Delicatas. Enfourner 15 minutes à 180°C.
Velouté de potiron musquée de Provence à la
coco
Ingrédients : ( 4 personnes )
1 de noix de coco fraîche ( ou 100 g de crème
de coco )
500 g de potiron musquée de Provence épluché et
égrainé
100 mL d'eau ( ou 150 mL d'eau )
100 mL de lait entier frais
1 cuillère à café rase de curry
jaune
sel
Préparation :
Couper le potiron musquée de Provence en
dés
Dans une cocotte mettre le potiron musquée de
Provence, la chair de coco fraîche,
l'eau de coco
Ajouter l'eau, le curry
Couvrir
Faire cuire à feu doux pendant 30
minutes
Ajouter le lait
Couvrir
Laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le
potiron musquée de Provence soit
tendre
Mixer finement
Ajouter ½ cuillère à café de sel
Laisser réchauffer à feu très doux 5
minutes
Dessert
Verrines de potimarron cru aux cranberries et à la crème fouettée au gingembre
Purée de potimarron :
½ potimarron, pelé, épépiné et coupé en morceaux
¼ à ½ tasses d’eau
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sirop d’agave cru ou d’un autre édulcorant
Mixer le potimarron avec les autres ingrédients. Ajouter de l’eau selon les besoins. Mixer jusqu’à obtenir une purée en raclant les parois du mixeur pendant le mixage avant d’obtenir un mélange homogène.
Couche de cranberries
1 tasse de cranberries (= canneberges) congelées et décongelées
¼ de tasse de sirop d’agave
Mixer les cranberries et le sirop d’agave jusqu’à obtenir une purée.
Crème fouettée au gingembre
½ tasse de noix de cajou, mises à tremper toute une nuit et rincées (peut être remplacé par des amandes)
½ tasse d’eau
¼ de tasse d’huile de coco
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé
2 cuillères à soupe de sirop d’agave
Faire fondre le beurre de coco dans une petite tasse mise dans un bol contenant de l’eau chaude. (Rappel : pour garder leurs principes actifs et êtres considérés comme crus, les aliments ne doivent pas être traités à une température supérieure à 42°C).
Mixer les noix de cajou et l’eau dans un mixeur puissant. Ajouter l’huile de coco, le gingembre et le sirop d’agave. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Mettre la crème dans une boîte et la placer au réfrigérateur jusqu’à ce que sa consistance soit ferme.
Noix de pécan :
1 tasse de noix de pécan (ou à défaut d’amandes)
1 cuillère à café de cannelle
Mixer les noix de pécan avec la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient hachées mais pas en poudre.
Assemblage :
Dans des verrines étroites mettre une couche de noix de pécan surmontée d’une couche de purée de potimarron, puis d’une couche de purée de cranberries et enfin d’une couche de crème fouettée au gingembre. Répéter l’opération et finir avec une belle couche de noix de pécan disposées sur la crème fouettée.
Crêpes au Patidou
Quand vous faites votre pâte à crêpe, adjoignez-y environ 50 grammes de Patidou râpée. Quand vous cuirez vos crêpes les petits bouts de courges à peine cuits conserveront une texture ferme qui se rapprochera de la texture des noisettes fraîches et renforcera ainsi la saveur de noisette des Patidous.
Cheesecake au Potimarron Vert d’Hokkaido
250 grammes de petit suisse au lait entier
120 gramme de sucre blond
250 gramme de chair de potimarron cuite et réduite en purée
2 œufs
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de vanille en poudre
50 grammes de farine de maïs
Préchauffer le four à 170°C.
Battre les œufs et les petits suisses, ajouter le sucre tout en battant. Ajouter ensuite la purée de potimarron, les épices et la farine de maïs. Verser le mélange dans un moule recouvert de papier cuisson. Laisser cuire environ 45 minutes. Bien laisser refroidir avant de le manger. A conserver au frigo.
Röstis de Delicata
½ Delicata râpée
100 g de tofu frais nature (de préférence fait maison)
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
1 cuillère à soupe d’arrow-root
1 cuillère à soupe d’huile de coco ramollie + un peu pour le plat
Mélanger tous les ingrédients en une pâte homogène.
Former 12 petites galettes et faire cuire sur une plaque graissée au beurre de coco dans un four chaud.
Sortir les galettes lorsqu’elles sont bien dorées.
A manger sucré saupoudré de sucre de coco et de vanille (ou salé).
Mousse aux agrumes pour 6 personnes :
400 g de jus d'agrumes avec pulpe (
citron, orange, pamplemousse,... )
135 g de sucre ( orange, clémentine,
mandarine ) / 150 g de sucre (pamplemousse, citron )
3 œufs
30 g de maïzéna
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes -
Réserver les blancs
Blanchir les jaunes avec le
sucre
Ajouter la maïzéna
Bien mélanger
Faire bouillir le jus
Ajouter le jus bouillant sur le mélange
oeufs-sucre-maïzéna
Remettre dans la casserole
Faire cuire à feu moyen
Arrêter la cuisson au premier
bouillon
Réserver au froid
Monter les blancs en neige bien
fermes
Mélanger la crème refroidie au
fouet
Ajouter délicatement les blancs en
neige
Mettre au frais 4 h pour obtenir une
mousse délicate
Mettre au congélateur 12 h pour un sorbet
onctueux
Nos coordonnées :
Téléphone : 06 43 96 98 86
Mail : lesptitspaniers@laposte.net
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