1) Navets aux cacahuètes grillées :

Entrée - pour 6 personnes

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 500g de navets
  • 2 carottes
  • feuilles de coriandre, sel et poivre
  • 25g de cacahuètes.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre de cidre, l'huile de sésame, le sel le poivre. Lavez et épluchez les navets. coupez les en fines tranches. Mettez les dans un saladier avec la vinaigrette. Mélangez. Epluchez les carottes, râpez les et mettez les dans le saladier. Ajoutez la coriandre ciselée. Concassez grossièrement les cacahuètes et faites les dorer 2 minutes dans une poêle. Versez sur la salade.


2) Soupe de navets et cerfeuil :

Pour 4 personnes

  • 500g de navets
  • 30 g de beurre
  • 1l de bouillon de volaille
  • 1 botte de cerfeuil, sel et poivre.

Epluchez les navets et coupez les en dés. Faites revenir les navets dans du beurre. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, couvrez les de bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les navets soient tendres. Passez la préparation au blender. Remettez sur le feu pour 20 minutes en ajoutant le cerfeuil lavé et ciselé. Servez chaud.


3) Navets au gratin :

Pour 4 personnes

  •  600g de navets
  • 60g de beurre
  • 30g de gruyère

Pour la béchamel :

  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1/2 l de lait
  • 70 g de gruyère
  • sel, poivre

Epluchez les navets, les détailler en rondelles un peu épaisse, blanchir les rondelles, les égoutter, les rafraichir, les étuver doucement au beurre. Préchauffer le four à 240°C. 

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez la farine. Mélangez pour avoir un mélange homogène. Ajoutez le lait froid, salez et poivrez. Ajoutez le gruyère, mélangez jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit intégré à la sauce.

Disposez les navets dans un plat à gratin, recouvrez de sauce béchamel, ajoutez le gruyère. Passez le plat au gril jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.


4) Salade de pâtisson :

Pour 2 personnes

  • 1 pâtisson
  • huile d'olive
  • aromates (aneth)
  • feta ou mozzarella.

 Otez le pédoncule du pâtisson après l'avoir passé à l'eau. Faites cuire à la vapeur 15 minutes. Une fois refroidi, ôter le cœur, couper la chair en morceaux, ajoutez le fromage coupé en dés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et parfumez d'une herbe aromatique. Servir frais.


5) Gratin de pommes de terre et Butternut :

Pour 4 personnes 

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 butternut moyenne
  • 60cl de crème liquide
  • sel, poivre, noix de muscade
  • 100 g de gruyère râpé

Alternez lamelles de pommes de terre et butternut. Salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade et couvrir de crème chaque couche de légumes. Couvrez de gruyère. Cuire au four à 210°C pendant 50 minutes. 


6) Chips de betteraves :

  • 1 kg de betteraves crues
  • 3l d'huile pour friture
  • sel

Lavez et frottez les betteraves. A l'aide d'une mandoline, coupez en fine lamelles d'environ 1 mm d'épaisseur tout en conservant la peau. Essuyez les lamelles avec du papier absorbant.

 

Faites chauffer l'huile dans une friteuse à 170 °C, ou dans une casserole et vous testerez la chaleur avec une première chips (des bulles doivent se former autour). Plongez une petite quantité de chips dans l'huile chaude et remuez pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les chips remontent à la surface, sèchent et commencent à colorer légèrement sur les bords. Epongez sur du papier absorbant, puis salez. Renouvelez l'opération avec le restant des lamelles.

 

Il est préférable de consommer les chips rapidement mais, on peut leur redonner un peu de croustillant en les passant 5 minutes au four à 80°C.


7) Betteraves râpées à la pomme verte :

Pour 4 personnes 

  • 4 betteraves crues
  • 2 pommes granny-smith
  • le jus d'1 orange
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • ciboulette
  • sel, poivre

Epluchez et râpez les betteraves et les pommes. Assaisonnez-les avec le jus d'orange, le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail finement hachée et la ciboulette ciselée. Mélangez, servez bien frais.


8) Terrine de lentilles :
Pour 4 personnes
  • 150 gr de lentilles
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 4 feuilles de gélatine
  • 12 cl de crème liquide
  • 3 tranches de saumon.
Laver, égoutter et rincer les lentilles. Déposer les lentilles dans une casserole, ajouter la carotte pelée et coupée en rondelles et l'oignon. Recouvrir largement d'eau et cuire 30 minutes. Eplucher le poireau et le cuire séparément à l'eau bouillante salée. Après cuisson, mixer les lentilles (bien égouttées).
Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Incorporer les feuilles de gélatine essorées à la purée encore chaude, mélanger et laisser tiédir. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la purée tiède. Monter une terrine en alternant un lit de poireau, la crème de lentilles et le saumon en alternance. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

9) Courge pomme d'or cocotte :

Pour 6 personnes 
  • 6 courges
  • 6 œufs extra frais
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • du sel

Rincez les courges. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ouvrez-les en coupant les chapeaux côté queue. À l’aide d’une cuillère, ôtez les graines et les fibres. Préchauffez le four à 270 °C (th. 9). Disposez les courges dans un plat à four. Versez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et cassez 1 œuf dans chaque courge. Salez, poivrez. Nappez de 1 cuillerée à soupe de crème fraîche supplémentaire. Passez au four 15 minutes. Servez immédiatement.


10) Courge pomme d'or gratinée :

Pour 4 personnes 

  • 4 pommes d'or
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 œuf
  • sel et du poivre.

 

Lavez les courges pommes d'or et essuyez les. Sur une planche en bois, coupez le chapeau de chaque courge et évidez les graines. Faites les cuire avec leur chapeau au four vapeur 20 à 25 minutes (100% de taux d'humidité et 100°) en fonction de leur calibre. Piquez les courges pour vérifier leur degré de cuisson. Laissez les tiédir pour poursuivre la préparation plus facilement (sans vous brûler).

11) Cake à la farine de lentilles :

  • 4 œufs
  • 100 gr de gruyère ou comté rapé
  • 1 demi verre de lait
  • 150 gr de farine de blé
  • 50 gr de farine de lentilles ( ou 50 gr de lentilles précuites)
  • 75 gr de beurre
  • 1 demi sachet de levure
  • 150 gr de garniture( de votre choix jambon blanc, lardons,champignons..

Mélanger les farines, la levure, les œufs,  le beurre fondu, le lait,  le fromage et la garniture.Mettre dans un moule à  cake et cuire au four 180° pendant 40 minutes